Cristóbal Colón trajo la caña de azúcar al Nuevo Mundo desde las Islas Canarias. A Puerto Rico llegó desde Santo Domingo en el 1515, para ser cultivada en las orillas del Río Toa, en la granja experimental de los Reyes Católicos. A Santa Isabel la trajeron los emigrantes extranjeros que llegaron en el siglo XVIII al barrio Coamo Abajo.
El ex lanzador santaisabelino de Grandes Ligas José (Chevel) Guzmán fue una estrella del béisbol y ahora es el analista de la cadena de televisión Fox Sport en español.
Una pelea de gallos es un combate que se lleva a cabo entre dos gallos de un mismo género o raza de aves denominada «aves finas de combate», propiciados por el ser humano para su disfrute.
Un avance de la segunda edición que estoy escribiendo del libro El Valle del Cemí. El Aquarium Restaurant en la playa de Santa Isabel hace más de 40 años atrás.
Santa Isabel siempre ha vivido muchas experiencias de coronaciones. Sin embargo, esta es una de las más antiguas de las que tenemos una foto.
Uno de los más grandes artista del pincel que ha dado Santa Isabel fue Luis Felipe Rivera al que sus amigos conocían como Sito. Se destacaba por su talento, su don de gente y la capacidad de armar y expresar lo que sentía.
Don Francisco Famanía fue recomendado como posible candidato a Capitán Poblador (Alcalde) de Santa Isabel en el 1842, al fundarse nuestro pueblo pero no fue electo. Sin embargo, fue seleccionado como vocal de la primera Junta de vecinos, que administró el nuevo pueblo. En el 1846 el gobernador de Puerto Rico, le pidió a los municipios que enviaran una descripción de sus respectivos pueblos. La descripción de Santa Isabel, estuvo a cargo del hacendado Don Francisco Famanía.
En el año 1831 Don Pedro Tomás de Córdova recorre parte de este pueblo y señala en su libro que «el nombrado Río Jueyes nace en la cuchilla». Al mencionar el origen del otro río al cual llama «Río Escalabrado», dice, «El Escalabrado, nace en la cuchilla firme por la parte 0. N. 0. de pueblo».
