Desde el Siglo XVII Santa Isabel fue un pueblo de haciendas. Inclusive muchos de estos hacendados fundaron este pueblo.
Una de las más antiguas haciendas de Santa Isabel, está localizada en el barrio Paso Seco en medio del área de crecimiento comercial.
Un año antes de la invasión norteamericana este pueblo pertenecía al departamento de Ponce. Los Tenientes a guerra eran: Don Manuel R. Rodríguez y Don Manuel Monserrate. Eran los concejales: Augusto Benjamín, Ovidio Colón, Cleobulicio Colón, Angel E. Torres y Pedro M. Descartes. Ocupaba el puesto de Síndico Don Pompilio Santiago. El secretario de municipio era Don Joaquín Jirnénez, y el depositario, Don Claudino Márquez. El escribiente era Don Ramón María Rodríguez.
Don Francisco Famanía fue recomendado como posible candidato a Capitán Poblador (Alcalde) de Santa Isabel en el 1842, al fundarse nuestro pueblo pero no fue electo. Sin embargo, fue seleccionado como vocal de la primera Junta de vecinos, que administró el nuevo pueblo. En el 1846 el gobernador de Puerto Rico, le pidió a los municipios que enviaran una descripción de sus respectivos pueblos. La descripción de Santa Isabel, estuvo a cargo del hacendado Don Francisco Famanía.
La primera narración escrita sobre Santa Isabel la ofreció Fray lñigo Abbad en el 1776. “siguiendo al sudoeste (de Salinas) a poco más de una legua están las haciendas de Coamo Abajo, como a una legua del nacimiento de las aguas termales (Los Baños de Coamo) en donde hay
otro pequeño puerto formado por dos isletas, que solo dan paso a embarcaciones menores y en él sale a la mar el Río de Coamo, a su frente se ve una pequeña isla llamada Cayo de Barbería; siguiendo la costa hacia el poniente por caminos llanos, se encuentra el Río Vigía, que baja de las serranías de Coamo; es de corto caudal”.
En el año 1831 Don Pedro Tomás de Córdova recorre parte de este pueblo y señala en su libro que “el nombrado Río Jueyes nace en la cuchilla”. Al mencionar el origen del otro río al cual llama “Río Escalabrado”, dice, “El Escalabrado, nace en la cuchilla firme por la parte 0. N. 0. de pueblo”.
Al hablar del Río Coamo dice que “es muy llano en su cauce y en tiempo de seca se queda sin agua en el paraje de Guamá, distante legua y media (8 kilómetros) de su desagüe”. El lugar del “Guama” es muy importante para la historia de Santa Isabel. Allí no solo terminaba el caudal del Río Coamo sino que en décadas posteriores se convirtió en objeto de disputas entre los hacendados que querían utilizar el agua que hasta allí llegaba para regar sus terrenos.
Durante los primeros años de la colonización española no era normal encontrar extranjeros en Puerto Rico. Éspaña había regulado el paso de extranjeros con leyes y disposiciones durante los tres primeros siglos de colonización. Deseaban evitar por ese medio, inmigraciones masivas de elementos ajenos a la hispanidad y a la cristiandad (el catolicismo).
En 1872, un año antes de declararse la abolición de la esclavitud, se dio a conocer un censo que reveló que Santa Isabel estaba poblada por más negros libres que blancos . Tres cuartas partes de la población era de color (1,610) pero solo 387 de estos eran esclavos negros. De los 2,138 habitantes que residían en el pueblo, 1,746 eran hombres libres (mayoría de color) y 392 vivían en La esclavitud.
Según la tradición, el patrón de un pueblo siempre los protege y Santiago Apóstol simboliza no sólo el protector de Santa Isabel, sino de Aibonito, Loíza y otros pueblos de la isla.
Durante los primeros años de la colonización los soldados españoles celebraban con júbilo entusiasmados el 25 de julio día de Santiago Apóstol, dondequiera que se encontraban. Por eso el nombre de Santiago Apóstol se encuentra atado a la tradición religiosa de
América.
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